Moin!
Zu 1: Ja, die kannst du einfach tauschen.
Zu 2: Die Räder haben ja, unabhängig von der Felgengröße, immer den selben Umfang, sonst würde ja dein Tacho nicht mehr passen. Wenn die Felge größer wird, muss das Gummi schmaler werden.
Zu 3: Da solltest du mit diesen Federn und 12/13mm DS keine Probleme bekommen. Die 795 haben ja die selbe Breiten wie deine 791.
Zu 4: Weniger Gummi heißt auf jeden Fall weniger Komfort. Ich würde dir raten, die Pirelli RFT gegen Michelin Pilot Sport 4(S) zu tauschen. Die RFT sind echt knüppelhart.
Zu 5: Geschmacksfrage. Ich würde an deinem Auto wohl die von dir verlinkten Ferricgrey fahren.